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Restaurant champion du nombre d’emplacements dans le monde

McDonald’s n’est pas la chaîne de restauration la plus présente sur la planète. Depuis 2010, Subway affiche un nombre supérieur de points de vente à l’échelle mondiale. Selon les données de 2023, l’écart continue de se creuser, en dépit des …

Les noms des couteaux de chef japonais et leur utilisation

Un couteau de chef japonais n’est pas interchangeable avec son voisin : chaque nom désigne une forme, une fonction, une tradition. Un gyuto tranche la viande, un santoku s’adapte à tout, un yanagiba file le poisson. Les fabricants respectent des …

Techniques efficaces pour la conservation des produits agricoles

Trente pour cent. Voilà la proportion ahurissante des récoltes mondiales qui disparaît chaque année avant d’atteindre l’assiette du consommateur. Échaudés par les ratés logistiques, les attaques de micro-organismes ou un matériel daté, agriculteurs et industriels rivalisent d’ingéniosité pour préserver leurs …

Entretien d’un couteau japonais : meilleures pratiques et conseils essentiels

Un couteau japonais forgé selon les méthodes traditionnelles peut perdre son fil en quelques jours si le nettoyage s’effectue à l’eau chaude ou s’il sèche à l’air libre. L’acier au carbone, réputé pour sa coupe, rouille au moindre relâchement et …